全麦面粉和小麦面粉有什么区别?

但是，由于全麦包的内部组织比普通面包粗糙，口感通常都较粗和硬，像百佳超市所生产的全麦包用的就是全麦面粉，口感就不如小麦面粉面包那么松软好咬，有些消费者不一定接受，因而市面上真正采用全麦面粉制作的面包并不多见。

与此同时，也有业内人士透露，由于标准不明确，他们习惯了把全麦面粉分量去到50%以上的就叫全麦包。另外，据百佳超市的新鲜部经理张伟表示，全麦面粉在业内其实也有不同种类，像常见的小麦面粉加上麸皮颗粒的混合粉以及将只除去最外层较粗外麸的整颗小麦进行研磨而成的小麦面粉在业内都可以属于全麦面粉。而市面上称作麦包的产品通常都采用这些原料，而口感则比百分百的麦包松软。

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