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“惠山蚕豆”名存实亡仅零星种植

来源:互联网时间:2023-09-08 06:20:25标签: 蚕豆 蚕豆行业资讯 当前位置:黑茶农业网 > 农作物 > 手机阅读

蚕豆

随着浙江慈溪“白皮豆”的落市,今年最后一波苏北蚕豆大批到货,价格也应声而落,每斤跌破1元。尽管价格便宜,但不少老无锡仍然怀念本地的“惠山蚕豆子”。从惠山区蔬菜站了解到,今年该区有意在玉祁、钱桥等地引种南通蚕豆,以便错峰上市。

高峰期日销蚕豆近400吨

朝阳农贸大市场蔬菜销售经理尤勇介绍,进入本月,锡城就迎来一年中的“蚕豆高峰”。最近几天,日交易量达350吨-400吨。自3月下旬福建蚕豆上市以来,无锡人餐桌上的蚕豆就没断过。浙江蚕豆昨天才下市,苏北蚕豆就进入无锡了。据了解,第一波福建蚕豆上市时,批发价每斤高达六七元,“五一”前浙江蚕豆还卖到1.5元一斤,节后批发价降至每斤0.85元-0.9元。尤勇表示,到本月25日,蚕豆将落市。

本地蚕豆毛茸茸皮薄肉糯

蚕豆营养丰富,含有大量蛋白质,并且氨基酸种类较为齐全,有较为丰富的膳食纤维和丰富的叶酸和维生素A。尤其是无锡本地的惠山蚕豆,成为很多老无锡念念不忘的初夏美食。然而,由于近些年城镇化建设脚步的加快,无锡本地的农田日益减少,蔬菜的种植成本加大,利润微薄,本地蚕豆产量逐年减少,不少老无锡吃不到本地蚕豆,为此惋惜不已。

外地蚕豆的皮厚实,而本地蚕豆皮薄肉糯。“本地蚕豆的壳是白的,而且是哑光的,没外地蚕豆那么亮,细看的话‘毛茸茸’的,外地货经过运输,茸就没有了。”锡帮菜美食家都大明说,无锡菜里所选用的蚕豆是不能过夜的,如果是早上采下来的,晚上就要吃掉,而现在的食材大多是从外地长途运输过来的,那种蚕豆特有的香味远不如以前的惠山蚕豆。

“惠山蚕豆”名存实亡仅有零星种植

惠山蚕豆是无锡时令滋味的代表,锡帮菜中有道名菜就是以“惠山蚕豆子”为名的。立夏时节,无锡人每天要吃掉好几十吨甚至上百吨的蚕豆。而记者在查阅《无锡菜典》时也找到了这道菜的菜谱,上面写着“无锡惠山种植蚕豆已有200多年的历史,以皮薄肉糯、粒大清香而闻名。饭店取新鲜惠山蚕豆烹饪菜肴,尤以煸炒青蚕豆子最为著名”。

昨天,在朝阳农贸市场,记者跑了一大圈,打探了不下10位摊主,都没找到本地蚕豆,市场上大多是苏北蚕豆,还有少量浙江蚕豆。本地蚕豆哪里去了?尤勇表示,近些年,批发市场上几乎看不到本地蚕豆。“即便有,也是老百姓在自家地里零星种的一点,自给自足用的,根本不会流通到市场上。”

变色或破皮的蚕豆最好别吃

“种植本地蚕豆效益低,能卖个一两元一斤就不错了。”惠山蔬菜站站长余汉清分析,加上农田逐渐减少,目前惠山区已没有规模化种植蚕豆的了。他证实了尤勇的说法:即使有,也都是农民在自留地里零星种植供家人食用的少量蚕豆。采访中,相关人士透露,今年惠山区有意从南通引进经过人工春化的南通蚕豆种,在玉祁、钱桥等地试种。据介绍,这种新的蚕豆种植技术已在浙江湖州等地试种推广,效益不错。由于经过春化,这种蚕豆可以在元旦前后上市,每斤售价高达10元,可为种植户带来较好的收益。一旦种植成功,不仅无锡人又能吃上本地蚕豆,而且还能提高种植户的积极性。据了解,由于人工春化秧苗价格很高,因此要选择最好的品种。“好的蚕豆豆种豆荚多,每一个荚粒数也多”,余站长说。

记者将一组拍摄到的“变色”蚕豆图发给余汉清站长,请他点评“食用安全级别”。“总体都不新鲜了,一看颜色就知道时间放太长了。”他点评:最左边的一颗,时间太长了,另外三颗已有病菌感染了。最左边的蚕豆,长老了也会发白,发白的蚕豆不仅营养欠佳,而且不好吃。

由于目前无锡市场流通的基本上都是外地豆,在贮藏运输过程中容易发热。一发热,豆荚就发白,豆子也受影响发白。即使在不发热的环境下,储存时间最好不超过两天。时间一长,营养损耗很多不说,口感也不好。这就是为什么蔬菜要预冷的原因。国外蔬菜都预冷,我国在这方面才刚刚起步。

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