烤红薯连皮吃会致癌是真的吗？

对此，中国科协在其官方平台上做了正式辟谣，这种说法是不靠谱的。据介绍，烤红薯皮表面的焦黑部分，是红薯中的糖在高温下被浓缩、加热到140摄氏度以上发生的焦糖化反应；温度越高，颜色越深，最后发黑炭化。不过，大家不要被这黑乎乎的表面所迷惑，这种生成物并无毒害。

专家同时指出，在焦糖化反应剧烈时，红薯中蛋白质会发生另一种反应——美拉德反应，这种反应会产生丙烯酰胺。不过大家也不必惊慌，因为红薯中蛋白质含量很低，因此丙烯酰胺的生成量可以忽略不计。所以，专家表示，如果实在想连皮吃烤红薯，只要除去过分发黑部分就可以，并没有那么吓人的“致癌”一说。

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