白菜属十字花科芸薹属,别名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜维生素含量较丰富,可炒食、作汤、腌渍和干制等。
白菜干的加工工艺包括选料、整理、冼菜、煮菜、日晒、压块和包装等。
一、选料选用菜叶深绿色、有白纹、菜质脆硬的白菜为原料。一般多用不包心的白菜,以11~12月采收的白菜为好。
二、整理用刀削除菜根和老帮.除去枯黄老叶和病叶。
三、洗菜在流动清水中清洗,除去泥沙等杂质。
四、煮菜将白菜一棵棵放人沸水中,经几分钟煮沸,待菜从嫩色
转变为深绿色时,用竹夹夹出煮好的白菜,同时投入未煮的白菜。夹出的菜先沥去水汁.再薄薄地摊在竹箩内散热。
五、日晒将散热后的白菜,从叶端劈成两叉,然后在竹竿搭成的晾晒竿上曝晒。曰晒一天后,菜的表面即起皱纹。傍晚时将菜与晾晒竿一起搬人通风的室内.不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝晒。如此连晒2~3天,即成白菜干。100公斤鲜白菜可晒6~7公斤白菜干。
六、压块、包装将晒好的菜,按菜身的大小,每5~6株捆成一束。菜头与根颠倒叠放于打包机上,加压成块。装入内衬塑料薄膜的食品袋中,封好袋口.即可外运或贮存。一般可贮存3~4个月。
七、质量要求要求菜身干硬、结实,菜帮呈乳白色,菜叶深缘色,嫩脆,带有甜味。
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一、菌袋制作
(一)配方:1.杨木屑79%、麦麸20%、石膏1%、多菌灵0.1%(50%可湿性粉剂);2.玉米芯(粉碎成蚕豆粒大小)45%、杨木锯沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌灵0.1%(50%可..
2023-09-15 02:45:09
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作为世界性病害,大白菜细菌软腐病不但田间为害严重,而且贮藏期间还可造成更大损失,有时甚至会令全窖的菜腐烂。
感染细菌软腐病的大白菜主要受害部位是叶柄和菜心。发病从伤..
2023-09-15 02:45:03
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2023-09-15 02:45:01
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秋季白菜种植技术之肥水管理
追肥
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2023-09-15 02:44:57
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白菜种植技术
(1)白菜品种的选用:目前适应春季大白菜栽培的品种主要有春大将、春冠。
(2)白菜播种育苗:大白菜幼苗在5℃低温经15-20天可通过春化,导致未熟抽苔。露地育苗播种适期..
2023-09-15 02:44:53
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