红烧鲻鱼

将鲻鱼去鳞、鳃、内脏清洗，在鱼身两侧斜切几刀（便于入味）

蒜，葱，姜，干辣椒，八角均清洗

锅烧热，倒入油(最好是一半荤油一半色拉油)，待五成热时，放入鲻鱼煎炸，煎成两面呈金黄色时，盛出。

把煎好的鱼搁在边上，用锅底的油再将蒜，葱，姜，干辣椒煸。

接着放料酒，酱油，盐，糖，水旺火烧开中火煨炖，大约十五分钟（中途翻个身），汤汁收的差不多了，即可

鲻鱼肉质丰厚，味鲜美，营养丰富，无细骨，鱼肉香醇而不腻。