黄瓜炒黄鳝夏季抢手菜

黄鳝肥美，在端午和小暑之间。黄鳝的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其口感因烹法不同而各异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥，其他鱼类很难做到。

　食材：黄鳝、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;

步骤：

1、黄鳝请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;

2、黄瓜清洗，切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂清洗，切细圈;

3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，倒入处理好的黄鳝片，大火快速翻炒，途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段，加少量盐，淋一点生抽、老抽，大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生，撒一点白糖提鲜，即可关火装盘。

黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用黄鳝肉有补脑健身的功效。

芝语：

1、黄鳝片不焯水的话，可以用盐、植物油少许，与黄鳝片搅拌均匀，去掉黄鳝身上的粘液，再用清水清洗;

2、这道菜全程大火快炒，黄瓜刚好断生即可，吃在嘴里脆嫩清香;

3、炒这道菜油要多，火要大。