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蛏子怎么做

来源:互联网时间:2023-09-06 05:17:15标签: 蛏子 蛏子综合 当前位置:黑茶农业网 > 渔业 > 手机阅读

蛏子怎么做

蛏子怎么做:三丝拌蛏

原料:大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克。

制作:1.将蛏子清洗,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水清洗。2.炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水清洗。3.韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

蛏子怎么做:锅塌蛏子

主料:去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个。

特色:呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣。

制作方法:1.蛏子清洗泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉。2.瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子。3.旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油。4.炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可。

蛏子怎么做

蛏子怎么做:脆皮蛏子

原料:净蛏肉200克,蛋黄一个,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克。

调料:色拉油1500克(约耗100克),盐2克,味精2克,料酒4克,清汤10克,香油5克,葱、姜丝各10克。

制法:1.用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁,用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。2.蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡黄色,捞出控油,装盘即可。

特点:色泽淡黄,外香酥,里鲜嫩。技术要领:掌握好脆皮糊的比例。

蛏子怎么做:韭黄烧蛏子

原料:鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克

制作方法:1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质清洗,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。

工艺关键:蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。

风味特点:“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄,聚海蔬两珍为一肴,成菜鲜嫩清淡不腻,为春令品头菜,最宜佐酒。

蛏子怎么做

蛏子怎么做:炒蛏子

1.锅内水烧开,把蛏子放进去煮一分钟。2.锅内放油,加葱姜蒜,爆香,加蛏子进去炒。3.放料酒、酱油、盐、干辣椒,狂炒一会儿,加很少的水,开了就好了。4.清洗后,放养于盐水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末、少许盐,即可捞起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴。

蛏子怎么做:豉椒炒蛏子

海蛏子浸泡使其吐沙后,去肠取肉,切段,用料酒水焯一下捞出。

配料:青红椒、辣豆豉。

锅内热油,爆香蒜、姜末后,下豆豉炒香,加青红辣椒炒,淋少许清水。然后放入蛏子肉,加盐、糖、鸡精、生抽适量,翻匀即可。

油,两大勺,因为蛏子比较多,两斤,大葱半根,切段并对半切开,姜一大块,切片或者丝都行,油煸出香味辣椒末一大把,豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香。蛏子清水冲干净,然后用漏盆沥干水,至少抛几下的时候不能滴水。把沥干水的蛏子倒进锅里,马上加入料酒半勺,大火快速翻炒,会出很多的水,一定要大火看到4/5的蛏子都张嘴了,加一点老抽上色,尝尝盐味够不够,不够加盐,起锅不能放味精,蛏子已经很鲜了。

蛏子怎么做

蛏子怎么做:蒜茸蒸蛏子

大竹蛏子,形状独特,行走独特,肉质鲜嫩,成了人们喜爱的海鲜食物,一般做法可拌、可炒、可蒸。

用料:大竹蛏子10只,蒜茸30克。

做法:1.大竹蛏子剥开壳取肉。2.将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。3.回壳上笼蒸至六分钟即可。生态型菜肴。

蛏子怎么做:铁板蛏子

在铁板上铺上厚厚一层精盐,将铁板烧烫,再将新鲜饱满的蛏子一个挨着一个插进精盐中。靠着盐的温度和咸度做出来的蛏子肉嫩入味,还保持着充足的水分。

蛏子怎么做

蛏子怎么做:蛏子丝瓜汤

原料:蛏子、丝瓜、盐。

做法:1、蛏子清洗干净,丝瓜切条;2、锅内烧开水,下丝瓜煮半分钟,在放入蛏子,煮至蛏子开口即可;3、放少许盐,调味出锅。

蛏子怎么做:玉米笋炒蛏子

原料:玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。

做法:1、蛏子清洗干净;2、玉米笋、韭菜花、红椒备好;3、蛏子放进滚水里烫开口,捞起泡进冷水里;4、冷却后去壳,沥干水分待用;5、姜蒜切粒,玉米笋切两瓣,韭菜花、红椒切丝备用;6、锅下油烧热,爆香姜蒜;7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒,撒入少量盐翻炒;8、放进蛏子,料酒,生油、鸡精,拌炒均匀即可。

蛏子怎么做

蛏子怎么做:麻辣蛏子

原料:蛏子1000g;青椒2个;色拉油25ml;葱20g;蒜2瓣;干辣椒8个;生抽20ml;白酒50ml;白糖2g

做法:1、蛏子清洗后让其吐净泥沙,洋葱和柿子椒清洗后切大块备用2、姜切片,干辣椒、葱切大段3、锅热后放油,下花椒炸香4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水,加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可。

蛏子怎么做:杏鲍菇黄豆芽蛏子汤

原料:蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量。

做法:1、蛏子吐净沙子后清洗干净,杏鲍菇清洗后切片备用,黄豆芽掐去尾部清洗。2、锅预热后放入食用油和虾皮煸炒出香味。3、倒入清水,放入姜片烧滚。4、放入杏鲍菇片大火煮开,转中小火煮到杏鲍菇变软。5、放入黄豆芽煮开。6、再倒入蛏子,大火煮到蛏子开口,加盐调味,再煮2分钟即可,出锅后撒上香菜。 

蛏子怎么做

蛏子怎么做:蛏子煎蛋

原料:蛏子500g,鸡蛋180g,油适量,盐适量,胡萝卜适量,小葱适量,料酒适量。

做法:1、将蛏子用清水漂一段时间,让其吐净泥沙2、把锅内水烧开,下蛏子煮熟3、取出里面的蛏肉后,将其清洗干净4、放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒,搅拌均匀5、热锅下油,倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄,取出切开,即可装盘

蛏子怎么做:酱汁海蛏子

原料:蛏子1斤,酱油5勺(白瓷勺),料酒1勺,糖1/3勺,生姜3片,葱4小段

做法:1、将买来的蛏子放在淡盐水中养,待其吐净泥沙2、放入锅中,加少许水煮至刚刚开扇,关火3、调酱汁,5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜,搅开4、捞出蛏子,取部分原汁水倒入碗里,再将酱汁兑入5、蛏子去壳,挑掉泥肠6、将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时,洒上葱花,就可以开吃了。

以上就是蛏子怎么做的几种做法介绍了。蛏子的做法不只这几种,如果有兴趣的话可以自己尝试的做做哦!

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